Primtemps
A cette période, les bourgeons apparaissent et donneront naissance à de jeunes brins. Il convient alors de réguler le développement végétatif par l’intermédiaire des «travaux en verts». Ces derniers comprennent le débourrement (le bourgeon dans le coton), l’ébourgeonnage (mi-mai), le relevage (fin-mai), ainsi que le palissage (juin et juillet).
été
Durant cette période d’été, les «travaux en verts» continuent avec la fin du palissage et le rognage ou «taille d’été» qui inclut l’écimage, l’écoeurage et l’effeuillage. C’est le début de la maturation des raisins. La maturité optimale pour les Champenois correspond à l’équilibre parfait entre le sucre et l’acidité. Elle varie d’une année à l’autre, selon chaque cru et chaque cépage.
Automne
Avec l’automne arrive le moment des vendanges. Cette période reste extrêmement variable d'une année à l'autre. En effet, certaines années les vendanges débutent fin août et cela peut s’étendre jusqu’à mi-octobre. La Champagne reste l’une des rares régions viticoles où la cueillette est toujours intégralement manuelle afin de recueillir les grappes de raisin entières et intactes. Les vendanges constituent un modèle d’organisation et de méthode, tant au niveau de la cueillette que du transport des grappes. Elles se déroulent sur 2 à 3 semaines et mobilisent près de 100 000 vendangeurs. Immédiatement après les vendanges, arrive le pressurage champenois, méthode d’extraction exclusive qui fait l’objet de réglementation unique au monde. Il a pour objectif de respecter le raisin. Ainsi, les grappes sont pressurées avec lenteur et progressivité afin de n’extraire que le jus de la pulpe, entièrement blanc (alors que les ¾ des raisins sont noirs) et contenant le sucre, les acides et les arômes qui font la finesse du Champagne...
Hiver
Le viticulteur taille ses vignes afin de choisir le sarment qui portera la nouvelle récolte. La taille vise à réguler le rendement de la vigne de façon volontaire dans l’objectif que cette dernière ne s’épuise pas. En effet, cette opération détermine, par sa précision et sa justesse, la quantité et la qualité de la vendange. Elle se déroule de novembre à mi-décembre, puis respecte le repos hivernal de la plante et reprend mi-janvier jusqu’à fin mars. La taille s’effectue selon des règles bien précises puisque seulement quatre types de taille sont autorisés en Champagne : Cordon de Royat, Chablis, Guyot, Vallée de la Marne.